Ukuran porsi: 4 orang

Bahan:

• 500 gr ikan bandeng
• 1 sdt asam
• 1 sdm garam
• minyak goreng
• 250 ml santan
• 3 bh bawang merah, iris halus
• 2 siung bawang putih, iris halus
• 3 bh cabai merah, iris serong halus
• 1/2 lbr daun kunyit
• 2 btg serai, memarkan
• 2 sdm garam
• 15 lbr daun mangkokan, iris halus
• 2 bh asam kandis
• Haluskan :
• 3 bh bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 5 bh cabai merah
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 cm kunyit

Cara membuat:

• Bersihkan ikan, buang insang dan sisiknya, cuci bersih, potong-potong, lumuri dengan asam dan garam.
• Panaskan minyak goreng, masukkan ikan, goreng sampai kering dan matang, angkat dan tiriskan.
• Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan bumbu halus sampai harum. Masukkan daun kunyit, serai, garam, dan santan, masak hingga keluar minyak. Masukkan ikan, daun mangkokan, dan asam kandis, masak dengan api kecil sampai bumbu meresap.

Resep asli Minang

Bahan:

• 900 gram paha ayam tanpa tulang, potong dadu
• 2 sdm minyak sayur
• Bahan Rendaman:
• 1 sdt gula
• 2 sdm kecap ikan
• 2 sdm bawang merah iris
• 2 sdm bawang putih iris
• 1 sdt lada hitam bubuk
• 1 buah cabai hijau
• 40 gram jahe, rajang dan peras
• Saus Karamel:
• 200 gram gula palem
• 4 sdt kecap ikan
• 750 ml kaldu ayam panas
• 1 buah cabai, potong dua
• 1 sdt perasan jeruk nipis
• 1 batang kayu manis sepanjang 5 cm (sesuai selera)
• 1 sdt biji lada hitam (sesuai selera)

Hiasan:

• 2,5 cm jahe, rajang tipis memanjang
• 2 helai daun bawang rajang tipis memanjang
• 5 lembar daun ketumbar

Cara membuat:

• Campur potongan ayam dengan semua bumbu perendam selama satu jam
• Buat saus dengan memasak gula hingga menjadi karamel dan berwarna cokelat gelap. Tambahkan kecap ikan, kaldu, lalu cabai, dan perasan jeruk nipis. Kecilkan api, masukkan jahe, kayu manis, dan biji lada hitam
• Di wajan lain, tumis ayam samapi gula berubah warna menjadi cokelat. Tambahkan saus karamel ke atas ayam, dan diamkan hingga matang. Angkat
• Hias dengan irisan jahe, daun bawang, daun ketumbar. Sajikan dengan nasi panas