Prinsip Dasar Membuat Sambal

Membuat sambal kedengarannya gampang memang tapi membuat sambal yang segar dan lezat serta memenuhi syarat kesehatan bukanlah hal yang sepele. Anda perlu memahami beberapa hal.

Pertama fungsi sambal itu sendiri. Sambal adalah pelengkap hidangan, entah itu untuk makan besar (hidangan) seperti santap siang/santap malam ataupun snack (kudapan) seperti risoles ataupun semangkuk Baso. Karena fungsinya sebagai pelengkap maka kuantitas dan penyajiannya harus baik agar menyempurnakan makanan utama tadi.

Kedua mengenai bahan dan pengolahannya. Bahan sambal haruslah segar dan baik karena selain mempengaruhi cita rasa kualitas bahan juga akan menentukan daya tahan simpannya (kadaluwarsa)nya. Pengolahanpun harus tidak sekedar memenuhi resp standarnya tetapi juga dengan pemahaman atas langkah-langkah pembuatan dan pengolahan yang baik dan higienis.

Rendang Rumah Makan Sederhana

Bahan:

• 1 kg daging tanpa lemak (waktu itu pake biefstuk atau beef steak)
• 2 bawang merah, rajang (sekitar 50 gram)
• 1 buah sereh memarkan
• 1 lembar daun salam
• 7,5 sendok teh sambel oelek (bisa dikurangi kalau terlalu pedas)
• 1 kaleng santan kental (400 ml)

Bumbu halus:

• 1 bongkol bawang putih (55 gram)
• 2 ruas jahe (100 gram)
• 2 bawang merah (50 gram)
• 1 lembar daun jeruk

Bumbu bubuk:

• 2 sdt pala
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt peres pekak (star anise)
• ½ sdt peres kayu manis
• Semua bahan bubuk ini dicampur dan dikasih air sedikit bawang merah (4 biji) dan bawang putih (1 bongkol) yang digunakan. Pokoknya 2 bawang merah dirajang untuk ditumis dan 2 sisanya untuk dijadikan bumbu halus, jahenya harus banyak supaya enak. Jahe nggak bikin daging pahit.

Cara membuat:

1. Potong daging memanjang
2. Kemudian potong melintang
3. Panaskan minyak di wajan.
4. Tumis bawang merah sampai harum. Bawang merah di sini gede (bukan red onion lho ya tapi brambang atau sjalot atau shallot). Jadi 2 biji brambang sudah banyak.
5. Masukkan bumbu halus dan tumis sampai harum. Diblender saja, maklum males nguleg atau nggiling.
6. Masukkan sambel oelek ( ini merk sambal ny ) 6 sdt dan tumis sampai betul-betul harum.
7. Gilingan cabenya alus. Tapi jangan lupa, rasanya asin. Jadi tidak perlu pake garam lagi rendangnya.
8. Masukkan daging dan aduk
9. Masukkan bumbu bubuk
10. Masukkan sereh dan daun kunyit serta daun salam
11. Masukkan santan. pokoknya cari santan yang kental.
12. Jika kurang cabe tambahkan 1,5 sdt sambel oelek. Pokonya harus diicipi dulu.
13. Jangan lupa sering diaduk tapi jangan sampai hancur dagingnya, masak lama-lama sampai jadi hitam, yang bikin hitam adalah palanya.