Bahan :

• 3 sdm minyak olive
• 1 siung bawang putih, memarkan
• 50 g bawang Bombay, cincang
• 10 ekor udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya
• 5 buah cabai hijau atau 50 g paprika hijau, potong kasar
• 150 g terung Jepang, belah-belah
• 1 sdt bumbu kari Madras
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• 150 ml kaldu/air
• 125 g spaghetti/fettucini, rebus hingga lunak

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan harum.
2. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan cabai dan terung, aduk hingga layu.
4. Tambahkan bumbu kari, merica dan air, aduk hingga mendidih dan kuah hampir habis. Angkat.
5. Tumis spaghetti sebentar dalam minyak olive. Angkat.
6. Taruh di piring saji. Beri udang tumis.
7. Sajikan hangat.