Kailan yang dijual memang ada dua jenis, kailan yang besar dan yang kecil atau muda. Kailan kecil ini dikenal dengan sebutaan baby kailan. Saat mengolah, pilihlah daun kailan yang muda lalu dipotong-potong. Pilih batang yang muda lalu iris tipis menyerong. Rasa pahit biasanya berasal dari batang kailan yang tua. Karena itu pilihlah kailan yang muda. Atau pakai kailan kecil yang lebih renyah meskipun harganya lebih mahal.

Jahe yang akan diolah menjadi minuman atau wedang, sebaiknya jahe yang tua umbinya. Jahe ini perlu dibakar dulu di atas bara api agar aromanya keluar dan rasanya tidak pahit. Sebelum direbus bersama air dan bahan lainnya, kupas dahulu kulit yang mengelupas lalu memarkan. Selain itu aroma jahe menjadi lebih wangi dan enak. Jika diiris dan langsung direbus dengan air, rasa airnya agak sedikit pahit dan aromanya kurang wangi.