Prinsip Dasar Membuat Sambal

Membuat sambal kedengarannya gampang memang tapi membuat sambal yang segar dan lezat serta memenuhi syarat kesehatan bukanlah hal yang sepele. Anda perlu memahami beberapa hal.

Pertama fungsi sambal itu sendiri. Sambal adalah pelengkap hidangan, entah itu untuk makan besar (hidangan) seperti santap siang/santap malam ataupun snack (kudapan) seperti risoles ataupun semangkuk Baso. Karena fungsinya sebagai pelengkap maka kuantitas dan penyajiannya harus baik agar menyempurnakan makanan utama tadi.

Kedua mengenai bahan dan pengolahannya. Bahan sambal haruslah segar dan baik karena selain mempengaruhi cita rasa kualitas bahan juga akan menentukan daya tahan simpannya (kadaluwarsa)nya. Pengolahanpun harus tidak sekedar memenuhi resp standarnya tetapi juga dengan pemahaman atas langkah-langkah pembuatan dan pengolahan yang baik dan higienis.

Bahan:

• ½  kg udang ukuran sedang buang kepala, belah punggungnya
• 1 tangkai petai, belah dua-
• 2 buah cabai merah besar iris miring
• 3 lembar daun jeruk
• Bumbu haluskan:
• 10 buah cabai merah
• 1 buah cabai merah besar
• 5 siung bawang merah
• ½ tomat
• Garam, gula secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus dengan minyak api sedang sampai wangi masukkan petai
• Dan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna
• Masukkan daun jeruk dan cabai merah irisan. Tambahkan sedikit air.
• Tutup api kecil sampai bumbu mengental dan matang
• Angkat, sajikan dengan nasi hangat